Сухое молоко

Как хранить сухое молоко? Если Вы открыли банку сухого молока, и не планируете сразу все использовать, то хранить вскрытую банку можно не более 2-х недель, под плотно закрытой крышкой, в сухом, темном и прохладном месте. Иначе сухое молоко может (Подробнее...)


Инструменты и приспособления парикмахера

Инструменты и приспособления парикмахера

Инструменты и приспособления парикмахера.

Инструменты и приспособления, которые могут понадобиться Вам для выполнения стрижки. Они различаются по степени важности и нужности, но все же большинство из инструментов призвано облегчить работу. Два основных инструмента, которые действительно необхо­димы, это хорошие ножницы и расческа. Что касается, скажем, бутылочки с распылителем, зажимов для волос или накидки, они бы не помешали, но без них можно обойтись. Например, (Подробнее...)


Холодное копчение

Процесс холодного копчения отличается очень длительной  обработкой, при этом нагрев продукта незначительный и происходит в атмосфере холодного (18-25⁰C) дыма. Процесс копчения должен происходить непрерывно 2-3 суток. Если куски крупные, то выдерживать в дыму нужно до 7 суток. В процессе холодного копчения продукты обезвоживаются, поверхность высушивается, а продукт накапливает коптильные вещества дыма. В результате такого копчения мясо или сало теряет влагу, приобретает неповторимый аромат, жир из него не вытапливается, поверхность приобретает жирный блеск. Стоит обратить внимание, что для копчения должны использоваться продукты, содержащие не мало жира  и не от старых животных, иначе копчености могут получиться грубыми.

2 коммент. Далее...

Итак, посолку освоили))) — переходим к копчению

Копчение

обработка предварительно посоленных и обветренных продуктов дымом, который образуется путем медленного горения дров и древесных опилок подходящих для этого пород деревьев.

Для копчения годится древесина ясеня, ольхи, бука, осины, дуба, но лучше всего использовать плодовые деревья - яблони, груши, абрикосы, вишни и другие. Дым от них придает наилучший вкус и аромат.  Для придания продукту коричневого цвета и специфического аромата используют дым, образующийся при горении можжевельника.

Нельзя употреблять для копчения древесину (Подробнее...)


И наконец — шпик (сало)

Слой шпика снимают с  боков и спины туши, на этих участках  толщина его бывает не менее 2,5 см. Не используют сало от хряков или приобретший желтый оттенок и мягкий шпик.Сало нарезают на куски размером примерно 20×20 см. Шпик  тщательно со всех сторон натирают соляной гущей или сухой солью. Если для натирки используется сухая соль, то куски лучше предварительно смочить в концентрированном рассоле.

В деревянный ящик настелить бумагу, сверху чистый пергамент и насыпать на дно соль толщиной 0,5-1,5 см. Затем сало  укладывают шкурой вниз  на этот слой соли, а каждый слой шпика,  и пространство между кусками и стенками ящика, а также верхний слой засыпают солью. Сверху опять настилают белую бумагу, а затем черную ткань или бумагу, чтобы не было доступа света, накрывают все крышкой, ставят груз и помещают в холодное место.

Расход соли рассчитывается около 13% от массы шпика, причем на натирание кусков идет около 5% . Содержание соли в готовом шпике 3-4%.Процесс посола длится 15 суток.  Для  улучшения вкуса и аромата в соль добавляют  душистые травы, чеснок, молотый перец.

Многим нравится сало с прослойками мяса, для этого в засолку берут шпик с брюшины. Такое сало используется на бутерброды и в качестве закуски.

Шпик высокого качества имеет чистую поверхность с ровными краями кусков. Слои мяса в сале не должны превышать 5% от массы куска. На разрезе шпик должен иметь белый или слегка розоватый оттенок. Консистенция плотная, упруго-пластичная. Вкус умеренно соленый, запах свежий, характерный.

Продолжительность хранения соленого шпика в холодном (до +10°C) месте без доступа света около года. Если держать шпик при доступе света, он быстро пожелтеет.

3 коммент. Далее...

Творожные и сырковые массы

Творожная масса, полученная из топленого молока

Вариант 1.  Молоко влить в жаропрочную посуду, закрыть крышкой. Затем поставить в духовку, причем огонь должен быть слабым, чтобы молоко топилось и постепенно приобрело красноватый оттенок. Необходимо опускать получающиеся пенки на дно. Вынуть из духовки, остудить и  смешать со сметаной,  оставить в теплом месте. Когда закиснет, поставить опять в теплую духовку до образования сыворотки. Отделить получившийся творог, используя марлевый мешочек. Готовый творог протереть через сито, добавить взбитые свежие яйца, соль, тщательно размешать, выложить в миску под пресс и поставить на холод.

3 литра молока, 3 яйца, 4 стакана сметаны. (Подробнее...)


Домашние сыры

Сыр клинковый (из белорусской кухни)

Стеклянную банку с простоквашей погруз0ить в ведро с горячей водой, и, меняя воду, выдержать 6-7 часов. Добавить соль, тмин, хорошо размешать выложить в полотняный мешочек (клинок) и подвесить над тазом, чтобы стекла сыворотка. После чего плотно завязать мешочек, положить под пресс и выдержать в течение суток. (Подробнее...)


Теперь засолим окорок

Отрезав окорок, возможно, более круглой или слегка овальной формы, в нем делают разрез между сухожилием и костью у коленного сустава . Затем окорок, используя этот разрез, укрепляют на крюке и острым ножом срезают лишнее мясо, придавая окороку законченный вид.

Окорок можно солить тщательным втиранием в него соли – 2 стакана на каждые 10 кг окорока. (Подробнее...)


Молочные продукты азиатской кухни

АЙРАН (ИЗ АЗЕРБАЙДЖАНСКОЙ КУХНИ)

Молоко прокипятить, охладить до комнатной температуры, добавить сметану, кефир или простоквашу (2 столовые ложки на стакан молока) и перемешать. Влить в стеклянную банку или керамическую чашку, закрыть крышкой и оставить на 5-6 ч в тепле.

 

САРЫ РИМШИК (ИЗ КАЗАХСКОЙ КУХНИ)

Влить в кастрюлю молоко и, как только оно закипит, добавить айран (стакан айрана на стакан молока). Продолжать кипятить до полного отделения сыворотки. Затем часть сыворотки слить, кастрюлю снова поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока творог не станет светло-коричневого цвета. Загустевшую массу отжимают и высушивают на солнце.

 

САРСУ (ИЗ КАЗАХСКОЙ КУХНИ)

Полученную в результате приготовления творога сыворотку варить в эмалированной посуде на слабом огне до получения густой тягучей массы. После чего охладить до 40C, сформовать лепешки и высушить их на солнце либо в хорошо проветриваемом помещении. Сарсу можно употреблять как самостоятельное блюдо и как полуфабрикат, растирая в порошок и добавляя к мясным блюдам.

 

КУРУТ (ИЗ КИРГИЗСКОЙ КУХНИ)

Молоко прокипятить, охладить и заквасить кислым молоком (1 стакан на 1 л свежего молока). Оставить на сутки в теплом месте. Затем процедить через марлю (закисшее молоко должно иметь густую консистенцию), посолить и положить под пресс на 5-6 ч. После чего высушить при температуре 35-40C.

 

 


Топленое молоко, ряженка, варенец

ТОПЛЕНОЕ МОЛОКО

1-й способ. Молоко влить в глиняный горшок, накрыть крышкой и поставить в духовку на слабый огонь. Молоко должно приобрести темно-кремовый цвет и покрыться аппетитной пленкой.

2-й способ. Кипящее молоко влить в ополоснутый горячей водой термос. Через 6-7 часов молоко станет ароматным и розового цвета.

 

РЯЖЕНКА

Топленое молоко заквасить сметаной (1 чайная ложка на стакан молока) или кефиром и оставить в теплоте до готовности.

 

ВАРЕНЕЦ

1-й способ. Молоко кипятить на слабом огне, опуская все пенки на дно кастрюли. Уварить молоко до половины. Охладить, добавить сметану (0,5 стакана на 1 л молока), выдержать в тепле 4-6 ч и поставить в холодильник.

2-й способ. Горячее топленое молоко заправить густыми свежими сливками (до 1 стакана на 1 л молока) и подавать к столу

 

 

 

 

 


  •  

    Июль 2018
    Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
    « Апр    
     1
    2345678
    9101112131415
    16171819202122
    23242526272829
    3031  
  • Start Up
  • SmartResponder.ru
    Ваш e-mail: *
    Ваше имя: *
    Подписчиков:
  • Подпишись на обновление сайта! Получай новые статьи на почту:

  • Copyright © 2010 ДОМАШНИЙ ОЧАГ. Копирование запрещено.
    Дизайн: