Смешанная посолка применяется для получения солонины, которой предстоит длительное хранение. Здесь куски сначала натирают солью или посолочной смесью и укладывают в бочки, пересыпая каждый ряд солью. Пригнетают и выдерживают 3-4 дня. Затем мясо заливают холодным рассолом так, чтобы он полностью покрыл мясо, и выдерживают в нем солонину от нескольких суток до нескольких недель. По окончании посолки продукт подвешивают для стекания, проветривания и обсушки.

При содержании соли более 12% солонина становится несъедобной, даже при тщательном ее вымачивании.

Понравилась статья? Расскажи друзьям:
Общайтесь со мной:

Related posts:

  1. Посолка сухой солью
  2. Посолка в рассоле, или мокрый посол