Процесс холодного копчения отличается очень длительной  обработкой, при этом нагрев продукта незначительный и происходит в атмосфере холодного (18-25⁰C) дыма. Процесс копчения должен происходить непрерывно 2-3 суток. Если куски крупные, то выдерживать в дыму нужно до 7 суток. В процессе холодного копчения продукты обезвоживаются, поверхность высушивается, а продукт накапливает коптильные вещества дыма. В результате такого копчения мясо или сало теряет влагу, приобретает неповторимый аромат, жир из него не вытапливается, поверхность приобретает жирный блеск. Стоит обратить внимание, что для копчения должны использоваться продукты, содержащие не мало жира  и не от старых животных, иначе копчености могут получиться грубыми.

Понравилась статья? Расскажи друзьям:
Общайтесь со мной:

Related posts:

  1. Итак, посолку освоили))) — переходим к копчению