Сыр клинковый (из белорусской кухни)

Стеклянную банку с простоквашей погруз0ить в ведро с горячей водой, и, меняя воду, выдержать 6-7 часов. Добавить соль, тмин, хорошо размешать выложить в полотняный мешочек (клинок) и подвесить над тазом, чтобы стекла сыворотка. После чего плотно завязать мешочек, положить под пресс и выдержать в течение суток.

 

Сыр «Дайнава» (из литовской кухни)

Влить в кастрюлю молоко, довести до кипения и смешать с творогом. После образования сыворотки снять кастрюлю с огня, выложить  массу в полотняный мешочек и подвесить над тазом. Затем творожную массу протереть через сито, добавить яйцо, сметану, подогретый маргарин, соль, тмин. Все тщательно перемешать и подогреть до образования однородной массы. Горячую массу влить в мешочек, смоченный в сыворотке, и выдержать под прессом до полного охлаждения. В конце приготовления мешочек на несколько минут погрузить в сыворотку и вынуть сыр.

На 1 литр молока: 0,5 кг творога, 50 г маргарина, 2 столовые ложки сметаны, 1 яйцо, соль и тмин по вкусу.

 

Вареный сыр (из латышской кухни)

Творог выложить в миску, накрыть крышкой и выдержать 3-4 дня до образования плесени, которая придает сыру характерный вкус. После чего добавить сметану, соль, тмин, перемешать и получившуюся массу пропустить через мясорубку.

Растопить сливочное масло, влить в творожную массу, перемешать. Нагревать на слабом огне до получения однородной блестящей массы. Добавить взбитое яйцо и еще раз нагреть. Готовую сырную массу выложить в смазанную сливочным маслом эмалированную посуду и поставить на холод. Сыр готов.

1 кг творога, 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 яйцо, соль и тмин по вкусу.

 

Тминные сырки (из латышской кухни)

Свежий творог пропустить через мясорубку, добавить сметану, соль, тмин и перемешать. Полученную  массу разделать на конусообразные сырки весом не более 100 г, выложить на доску и накрыть пергаментной бумагой. Как только сырки покроются прозрачным слоем плесени, бумагу снять и дать им обсохнуть.  Для длительного хранения сырки высушивают, а перед употреблением измельчают на терке.

0,5 кг творога, 2 столовые ложки сметаны, 10 г тмина, соль по вкусу.

 

Творожный сыр (из эстонской кухни)

Творог протереть через сито. Молоко довести до кипения и влить в творог. Перемешать, поставить на огонь и нагревать до тех пор, пока не начнет выделяться сыворотка. Откинуть на дуршлаг. Полученную творожную массу выложить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, нагреть, постоянно помешивая, до получения однородной массы.  Добавить подсоленные взбитые яйца и тмин.  Подогреть, постоянно помешивая, в течение 3-5 минут.

Выложить в посуду, ополоснутую холодной водой. Для длительного хранения теплую сырную массу завернуть в полотно и положить под груз, чтобы стекла вся сыворотка. Затем смазать маслом, посолить и поставить в теплую духовку.

0,5 кг нежирного творога, 1 л молока, 2-3 столовые ложки растопленного сливочного масла, 1 чайная ложка соли, 1-2 яйца, 1 чайная ложка тмина или мака.

 

Сыр из свежего творога (из русской кухни)

Свежий творог поставить в теплое место на  4-5 часов.  Добавить растертое сливочное  масло, соль и тмин по вкусу, перемешать. Варить полученную массу на слабом огне, постоянно помешивая. Когда  масса закипит, снять кастрюлю с огня, охладить, отделить творожную сыворотку. Придать массе форму и поместить в прохладное место. Приготовленный таким образом творожный сыр долго не черствеет. Образуется лишь плотная корочка, которую можно срезать  перед подачей на стол.

100 г свежего творога, 100 сливочного масла, соль и тмин по вкусу.

 

Понравилась статья? Расскажи друзьям:
Общайтесь со мной:

Related posts:

  1. Молочные продукты азиатской кухни
  2. Сметана и творог