Домашние молочные продукты

Сухое молоко

Как хранить сухое молоко? Если Вы открыли банку сухого молока, и не планируете сразу все использовать, то хранить вскрытую банку можно не более 2-х недель, под плотно закрытой крышкой, в сухом, темном и прохладном месте. Иначе сухое молоко может (Подробнее...)


Творожные и сырковые массы

Творожная масса, полученная из топленого молока

Вариант 1.  Молоко влить в жаропрочную посуду, закрыть крышкой. Затем поставить в духовку, причем огонь должен быть слабым, чтобы молоко топилось и постепенно приобрело красноватый оттенок. Необходимо опускать получающиеся пенки на дно. Вынуть из духовки, остудить и  смешать со сметаной,  оставить в теплом месте. Когда закиснет, поставить опять в теплую духовку до образования сыворотки. Отделить получившийся творог, используя марлевый мешочек. Готовый творог протереть через сито, добавить взбитые свежие яйца, соль, тщательно размешать, выложить в миску под пресс и поставить на холод.

3 литра молока, 3 яйца, 4 стакана сметаны. (Подробнее...)


Домашние сыры

Сыр клинковый (из белорусской кухни)

Стеклянную банку с простоквашей погруз0ить в ведро с горячей водой, и, меняя воду, выдержать 6-7 часов. Добавить соль, тмин, хорошо размешать выложить в полотняный мешочек (клинок) и подвесить над тазом, чтобы стекла сыворотка. После чего плотно завязать мешочек, положить под пресс и выдержать в течение суток. (Подробнее...)


Молочные продукты азиатской кухни

АЙРАН (ИЗ АЗЕРБАЙДЖАНСКОЙ КУХНИ)

Молоко прокипятить, охладить до комнатной температуры, добавить сметану, кефир или простоквашу (2 столовые ложки на стакан молока) и перемешать. Влить в стеклянную банку или керамическую чашку, закрыть крышкой и оставить на 5-6 ч в тепле.

 

САРЫ РИМШИК (ИЗ КАЗАХСКОЙ КУХНИ)

Влить в кастрюлю молоко и, как только оно закипит, добавить айран (стакан айрана на стакан молока). Продолжать кипятить до полного отделения сыворотки. Затем часть сыворотки слить, кастрюлю снова поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока творог не станет светло-коричневого цвета. Загустевшую массу отжимают и высушивают на солнце.

 

САРСУ (ИЗ КАЗАХСКОЙ КУХНИ)

Полученную в результате приготовления творога сыворотку варить в эмалированной посуде на слабом огне до получения густой тягучей массы. После чего охладить до 40C, сформовать лепешки и высушить их на солнце либо в хорошо проветриваемом помещении. Сарсу можно употреблять как самостоятельное блюдо и как полуфабрикат, растирая в порошок и добавляя к мясным блюдам.

 

КУРУТ (ИЗ КИРГИЗСКОЙ КУХНИ)

Молоко прокипятить, охладить и заквасить кислым молоком (1 стакан на 1 л свежего молока). Оставить на сутки в теплом месте. Затем процедить через марлю (закисшее молоко должно иметь густую консистенцию), посолить и положить под пресс на 5-6 ч. После чего высушить при температуре 35-40C.

 

 


Топленое молоко, ряженка, варенец

ТОПЛЕНОЕ МОЛОКО

1-й способ. Молоко влить в глиняный горшок, накрыть крышкой и поставить в духовку на слабый огонь. Молоко должно приобрести темно-кремовый цвет и покрыться аппетитной пленкой.

2-й способ. Кипящее молоко влить в ополоснутый горячей водой термос. Через 6-7 часов молоко станет ароматным и розового цвета.

 

РЯЖЕНКА

Топленое молоко заквасить сметаной (1 чайная ложка на стакан молока) или кефиром и оставить в теплоте до готовности.

 

ВАРЕНЕЦ

1-й способ. Молоко кипятить на слабом огне, опуская все пенки на дно кастрюли. Уварить молоко до половины. Охладить, добавить сметану (0,5 стакана на 1 л молока), выдержать в тепле 4-6 ч и поставить в холодильник.

2-й способ. Горячее топленое молоко заправить густыми свежими сливками (до 1 стакана на 1 л молока) и подавать к столу

 

 

 

 

 


Сметана и творог

СМЕТАНА

В простоквашу хорошего качества влить сливки и выдержать при температуре 5-8°С в течение суток. Сметана готова.

ТВОРОГ

1-й способ. Молоко влить в глиняный горшок и оставить на сутки до образования простокваши. Сильно нагреть духовку, поставить в нее на 7 минут горшок с простоквашей, постепенно уменьшая огонь.

Свернувшуюся простоквашу вылить в заранее приготовленный удлиненный мешочек, сшитый из двойного слоя  марли, и подвесить его над тазом, чтобы стекла сыворотка. Через 6-8 часов в мешочке образуется творог. Для ускорения этого процесса марлевый мешочек можно положить в какой-нибудь сосуд и прижать гнетом. Из 1 литра молока таким образом получается 150 г творога.

2-й способ. Приготовить простоквашу, оставив молоко на сутки в стеклянной банке. На дно кастрюли положить деревянную подставку или тряпку, чтобы стекло не соприкасалось с дном кастрюли. Затем поставить в кастрюлю банку с простоквашей и залить водой. Следить за тем, чтобы вода покрывала большую часть банки, но не попадала в творожную массу. Прогреть на среднем огне в течение 20 мин, после чего отделить творог от сыворотки.

3-й способ (ускоренный). В кипящее молоко влить такое же количество кефира. Снять кастрюлю с огня, а образовавшуюся массу выложить в мешочек из двух слоев марли и дать стечь сыворотке. Из 1 литра молочно-кефирной смеси получается 180 г диетического творога.

Как обновить  скисший творог?

Если творог стал со временем кислым, надо смешать его с равным количеством молока, оставить на 1 час, а затем откинуть на марлю. Когда молоко стечет, творог положить под пресс.

 


  •  

    Декабрь 2017
    Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
    « Апр    
     123
    45678910
    11121314151617
    18192021222324
    25262728293031
  • Start Up
  • SmartResponder.ru
    Ваш e-mail: *
    Ваше имя: *
    Подписчиков:
  • Подпишись на обновление сайта! Получай новые статьи на почту:

  • Copyright © 2010 ДОМАШНИЙ ОЧАГ. Копирование запрещено.
    Дизайн: